美國特選無骨牛小排 Choice Boneless Short Rib

牛小排部位在牛前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂，讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁，受到許多人喜愛。將帶骨牛小排的骨頭、筋膜、骨膜都去掉後，留存部分即為無骨牛小排。

在外觀上有豐富的油花交織，分布均勻得像大理石紋，常見的外觀特點是牛小排中央會有一條較粗的油花，這其實是加工廠切割牛小排部位時，將兩塊無骨牛小排堆疊在一起進行切片所呈現的結果。無骨牛小排因為去掉了骨頭及筋膜，吃起來會比帶骨牛小排更加軟嫩、有嚼勁，適合5-7分熟度。