一塊牛排，兩種極致享受；征服老饕味蕾的殿堂級經典。 嚴選美國 CAB (Certified Angus Beef) 權威認證的頂級黑安格斯牛。以標誌性的 T 型骨骼為界，完美結合了「紐約客」的醇厚肉香與「菲力」的極致柔嫩。
 

商品特色 

• 一客雙饗，紐約客與菲力的完美相遇 丁骨（T-Bone）取自牛隻的前腰脊部，是唯一能同時品嚐到兩種極致口感的部位：

  • 大邊【紐約客 Strip】：肉質緊實、油花豐富，咀嚼時散發出濃郁醇厚的迷人牛油香氣。

  • 小邊【菲力 Tenderloin】：整頭牛運動量最少的部位，極度珍稀，肉質如奶油般入口即化，細緻柔嫩。

• 帶骨炙烤，無法抗拒的狂野骨香 「骨頭邊的肉最香！」帶骨牛排在經過高溫煎烤時，骨頭中的骨髓精華與邊緣的筋膜油脂會受熱滲透進肉理中，帶來去骨牛排無法比擬的濃郁香氣與層次感。

建議料理方式：
 

丁骨牛排因為包含兩種不同肉質，烹調的精髓在於「火候的掌控」，建議採用「先煎後烤」的方式：
 

1. 徹底回溫與擦拭：料理前一晚冷藏解凍。下鍋前務必在室溫下靜置 30-40 分鐘，並用廚房紙巾將表面水分及切割時殘留的細微骨屑完全擦乾。

2. 高溫封煎 (Sear)：將鑄鐵鍋燒至極熱（冒微煙），牛排表面撒上粗鹽。下鍋將兩面各高溫煎約 1.5 到 2 分鐘，烙出梅納反應的焦脆外殼。建議將火源稍微偏向「紐約客」那一側，因為菲力熟得較快。

3. 烤箱熟成：將牛排移至預熱至 200°C 的烤箱中，烤約 5-8 分鐘（建議紐約客 5-7 分熟，菲力 3-5 分熟最為完美）。

4. 奶油香草浴 (Basting)：若無烤箱，也可在平底鍋轉中小火，加入奶油、百里香與大蒜，將熱奶油不斷淋在肉上至理想熟度。

5. 靜置鎖汁 (Resting)：起鍋後務必靜置 8-10 分鐘，讓肉汁回流。只需搭配頂級鹽之花，即可品嚐最純粹的極致美味。

1. 完美回溫：料理前一晚置於冷藏解凍，下鍋前務必放在室溫下回溫約 20-30 分鐘，並用廚房紙巾將表面水分徹底吸乾（這是煎出焦脆外殼的關鍵）。

2. 逼出精華脂香：熱鍋後，先將牛排側邊立起，利用高溫將側邊的天然油脂逼出，煎至金黃微焦，此時鍋內會充滿濃郁的牛油香氣。

3. 高溫梅納反應：將牛排平放，利用剛剛逼出的牛脂，大火將兩面各煎約 1.5 到 2 分鐘（建議 5 到 7 分熟，最能展現紐約客的嚼勁與肉香），烙出焦脆外皮。

4. 奶油大蒜淋烤 (Basting)：起鍋前 30 秒，可加入一小塊無鹽奶油、蒜頭與百里香，用湯匙將融化的香料奶油反覆淋在牛排表面，增添風味層次。

5. 靜置鎖汁：起鍋後靜置 5-8 分鐘，切片後沾取少許海鹽或現磨黑胡椒，即可大口享用。