板腱取自牛隻的「肩胛部。雖然肩胛部整體屬於運動量較大、肉質較結實的區域，但板腱卻是緊貼在肩胛骨內側的一塊稀有肌肉（又稱為牡蠣肉），一頭牛僅能取出極少量的精華。
 

• 風味與口感：直逼菲力的嫩度 ＋ 醇厚的牛香 由於包覆在肩胛骨內，這塊肌肉極少運動到，因此它的肉質軟嫩程度在整頭牛中名列前茅（僅次於菲力），同時又完美保留了肩胛部特有的深邃、濃郁牛肉香氣。

• 招牌標誌：迷人的靈魂嫩筋 板腱最醒目的身分證，就是正中間橫貫著一條半透明的「嫩筋」。這條筋富含膠原蛋白，遇高溫煎烤後會收縮轉化為微脆、Ｑ彈的口感，造就了板腱獨一無二「肉嫩、筋Ｑ、汁多」的立體層次。

零失敗的板腱牛排煎烤秘訣

因為板腱帶有嫩筋，與一般牛排追求的三分熟不同，建議*5分至7分熟*才是它的最佳熟度。

1. 完全退冰：料理前請務必提早移至冷藏退冰，或隔水解凍，讓牛排完全恢復「室溫狀態」，這是受熱均勻的關鍵。

2. 紙巾擦乾：下鍋前，用廚房紙巾將牛排表面多餘的水分完全擦乾，才能煎出漂亮的焦糖色脆殼。

3. 大火逼香：熱鍋下點油（或切一點牛排邊緣的牛油潤鍋），全程使用大火。將雙面各煎約 1.5 到 2 分鐘（視厚度而定），讓中間的嫩筋遇熱收縮、產生酥脆感。

4. 黃金靜置：起鍋後，務必靜置 5-8 分鐘！讓肉汁重新分布回到肉裡，切開時才不會血水四溢。

5. 逆紋切片：避開中間的筋，將兩側的肉「逆著紋路」切片，口感會達到極致的軟嫩！