從肋骨之間取下的條狀肉，肉質纖維較長且佈滿油花。 相較於其他部位，肋條在受熱後油脂會滲入肉質纖維中，將美味緊緊鎖住。對於追求「滋潤感」與「紮實肉感」的牛肉愛好者來說，這是CP值極高的首選部位。

• 經典燉滷 (紅燒牛肋、日式咖哩) ： 將肋條切成 3-4 公分塊狀，先下鍋煎至表面金黃至「梅納反應」效果，再加入辛香料與高湯燉煮。

• 【香煎/氣炸】蒜香牛肋塊： 切成一口大小，撒上少許黑胡椒與鹽巴。使用平底鍋高溫快煎，或放入氣炸鍋 180°C 烘烤 8-10 分鐘。

處理小撇步
去膜與否： 牛肋條表面有一層薄薄的白膜，燉滷時建議保留以維持形狀與口感；若用於煎烤，可稍微修剪白膜，口感會更加軟嫩。
逆紋切法則： 燉好後若需切片，記得「逆著肌肉纖維方向」下刀，口感會更好入口。
解凍方式： 烹調前一天放置於冷藏室（0-4°C）自然解凍，最能維持肉質水分。

注意事項：
肋條每條油花分佈可能略有不同。美國牛肋條油脂較豐，若您偏好清爽口感，建議燉煮後可先將上層油脂撇除，保留鮮甜湯頭。