取自牛隻肩胛核心部位（Top Blade），一頭牛僅產出極少量，屬於稀有珍貴的部位

• 中間有一條天然膠質嫩筋，火鍋一涮即化成脆彈Q彈口感，這是板腱最經典的特色
• 瘦肉比例高，帶來濃郁牛肉風味卻不油膩
• 肩胛運動量適中，肉味比一般部位更深沉濃郁，久煮仍不柴