取自牛的肩胛部位（Chuck），是CP值極高的熱門部位，常見於火鍋片、燒烤片或厚切牛排。
特色

• 油花適中，分布均勻。中間有一條透明粗筋，受熱後膠化，帶來脆彈Q口感。肉質結實有嚼勁，在美國牛肉的分切等級中，板腱被認為是第二嫩的部位，僅次於菲力。經去筋、醃漬或舒肥後，有助於更軟嫩多汁

建議料理方式
*板腱的料理祕訣在於如何處理中間的筋

• 厚切牛排：建議熟度為 3至5分熟。此時中間的筋呈現脆口彈牙的口感，適合喜歡有嚼勁的人。

• 薄切(火鍋、壽喜燒、燒肉)：切成薄片後，筋的阻礙感大幅降低，適合快速烹煮，口感軟嫩中帶點Q彈。

• 滷、燉、紅燒：中間的筋富含膠原蛋白，長時間燉煮後會變得軟爛如膠質，適合製作牛肉麵或紅酒燉牛肉。

• 進階 – 平鐵牛排 (Flat Iron)：如果將板腱中間的粗筋完全去除，剩餘的肉塊即為「平鐵牛排」，口感極其嫩滑。